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        菠萝和枇杷的气调贮藏-13881933303蓉众恒

        发布时间:2021-01-19    来源:蓉众恒    浏览:

        菠萝和枇杷的气调贮藏介绍-13881933303蓉众恒制冷

        1、菠萝的气调贮藏
         
        (1)菠萝简介
         
        菠萝别名凤梨(《台湾府志》)、露兜子(《植物名实录》)、王梨、黄梨、番梨,原产于巴西,是我国南方四大名果之一,也是世界热带名果之一。我国台湾、广东、福建、广西栽培较多,其中台湾是我国菠萝最大集中产地,菠萝果实硕大、美观,不仅风味独特,而且富含营养物质。菠萝的果汁有帮助消化蛋白质的功能,也是利尿剂并可治疗支气管炎和噎气,有一定的医疗价值。
         
         菠萝生长健壮,适应性强,病虫害较少,产量较高,省工面收益快,特别适于新垦山地栽培,目前各产区都广泛利用15°C~30°C的坡地种植菠萝,对发展华南山区经济,具有重要意义。
         
         菠萝有三个品种群,即卡因类、皇后类和西班牙类。其中皇后类的巴厘、西班牙类的武鸣等品种较耐贮藏。
         
        (2)贮藏特性
         
        菠萝果实成熟过程中没有呼吸跃变发生,但随成熟进程,呼吸量也逐渐提高。果实对低温比较敏感,易受冷害;菠萝冷害的临界温度为9~10°C,视品种而异。同一品种,黄熟果比青熟果可忍受低3°C左右的低温。遭受低温伤害的菠萝颜色发暗,果肉呈水浸状,果心变黑,果肉味淡,出库后特别容易腐烂。菠萝果实的贮藏性与采收成熟度有很大关系,成熟度高,菠萝的耐贮性较差。但未成熟的果实肉质坚硬,缺乏果实固有的风味。一般菠萝的贮藏寿命为3~4周。
         
        (3)贮藏参考指标
         
         贮藏温度:10~13°C
         
        相对湿度:85%~95%
         
        气体成分O?:2%
         
        气体成分CO?:待定
         
        冰点:-1.1~-1.0°C
         
        冷害温度:6~10°C
         
        贮藏寿命大约4周左右 
        (4)气调贮藏
         
        适合菠萝的气调贮藏方法通常用薄膜塑料袋包装或用石蜡涂封。主要是利用菠萝自身呼吸作用形成低O?、高CO?气调环境,以减少失重,推迟果实转黄,减缓成熟衰老过程。此法贮藏一个月左右尚能保持果皮新鲜、果蒂青绿、果实饱满、肉质不变,具有良好的色、香、味。
         
        具体方法如下:待菠萝七八分熟时无伤采收,经预冷散热后浸入已溶化且凉至有凝结的蜡液中,待菠萝上层小果没入蜡液后随即取出,使果面均匀地封上一层薄蜡。将经以上方法处理的菠萝,置于温度7~10°C、相对湿度85%~90%的室内或库内贮藏。
         
        2、枇杷的气调贮藏
         
        (1)枇杷简介
         
        枇杷又名卢桔,是我国南方特有佳果,枇杷性颇强健,负雪扬花,傲霜结果实,自晚春至初夏成熟。它肉质致密、柔软多汁、营养丰富,除鲜食外还可以制作糖水罐头、果酱、果胶或枇杷酒,此外还可以制作枇杷膏或枇杷露作药用,有润肺、止咳、清火。健胃之功。枇杷叶煎煮成枇杷叶汤可做清凉饮料,水中放叶烧热可治疗皮肤病,对夏季汗疹更有效。枇杷树姿团团,绿叶榛榛,秋冬放花,香浓密多,树性强健,寿命久长,病虫少,易栽培,是我国南方地区优良的绿化和蜜源植物。
         
        (2)贮藏特性
         
        枇杷成熟于高温季节,属于非跃变型果实。枇杷果实柔软多汁,皮薄,易受机械损伤,伤口易腐烂,果皮易变褐色,是较难贮藏的果品。在常温下存放20天,果实全部腐烂,失去食用价值。适宜的贮藏条件为0°C,相对湿度90% ,也可在3~8°C低温条件下贮藏,枇杷贮藏期不宜太长,否则风味变淡。
         
        枇杷的品种很多,不同品种(晶系)耐贮性不同。按果肉色泽分红肉和白肉两大类型。红肉类型生长健壮,产量高,果皮厚,肉质较粗,肉色橙红或橙黄,耐贮运。通常晚熟品种耐贮性较好。
         
        (3)贮藏参考指标
         
         贮藏温度:0~1°C
         
         相对湿度:85%~90%
         
        气体成分O?:2%~5%
         
        气体成分CO?:0~1%
         
        贮藏寿命大约60天左右 
         
        (4)气调冷藏
         
        将经过挑选的枇杷,用0.02MM厚聚乙烯薄膜袋包装,扎口,自发气调, 结合5~9°C低温、85%~90%相对湿度,可贮藏2个月。也可用硅窗袋或塑料帐气调贮藏,贮藏温度为7.5~9.5°C。(以上文献仅供参考。)
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